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烹调工艺与营养(应用型)(大专)
烹调工艺与营养(应用型)(大专)  专业代码:Z640202

烹饪工艺与营养。主要职业能力核心课程:餐制作、面点制作技术、食品雕刻与冷盘拼摆技术、烹饪营养学、烹饪卫生学、菜品的点缀与镶嵌、厨政管理等。

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报考条件
凡中华人民共和国公民,不受年龄、民族、种族的限制,均可报名参加高等教育自学考试。
报考对象
不受年龄限制,有志于通过自学考试提升自己学历层次者均可报名。
主考院校

四川旅游学院四川旅游学院

课程设置

烹调工艺与营养专业课程设置与学分 专业层次:专科                                         专业代码:Z640202

     序号

课码

课程名称

学分

备注

1

00018       

计算机应用基础

4

 

2

02517

食品微生物学

4

 

3

02525

烹饪原料学

3

 

4

02527

烹饪化学基础

5

 

5

02528

烹饪营养学

4

 

6

02529

烹饪卫生学

4

 

7

03706

思想道德修养与法律基础

2

 

8

12656

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

4

 

9

00201

饭店餐饮管理

4

 

10

02524

烹饪学概论

5

 

11

04729

大学语文

4

 

12

02530

烹饪器械及设备

4

中餐方向

13

02531

面点工艺学

5

14

02532

筵席设计及餐厅服务

4

15

10527

食品雕刻

4

16

08430

西餐工艺学

3

西餐方向

17

10528

西点工艺学

5

18

10532

西菜制作技术

10

19

10533

西餐装饰

4

20

10524

药膳基础

3

烹饪营养方向

21

10529

公共营养与特殊人群营养

3

22

10530

营养配膳与制作

4

23

10531

保健食品

2

24

02526

烹饪工艺学

6

中餐方向     烹饪营养方向

25

10526

川菜烹调

10

26

10534

西餐服务

3

西餐方向

27

10536

外国菜知识

4

合计

71学分以上

 

就业方向
⑴各星级酒店餐饮主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位; ⑵各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、经理岗位; ⑶各类大型企业伙食团、职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位。 ⑷各类职中、技校、团体和企事业单位,从事烹饪教学、培训工作。

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